سوزش و اشک چشم ها در زمان خرد کردن پیاز به علت وجود آنزیم ها و آمینو اسید سولفوکساید موجود در سلول های پیاز می باشد . آمینو اسید سولفوکساید توسط آنزیمهای پیاز به سولفینیک اسید تبدیل می شود ، که بسیار ناپایدار بوده و فورا به گازی فرار تبدیل می گردد . هنگامی که این گاز با آب درون چشم «اشک» ترکیب می گردد تولید اسید سولفوریک ملایمی را میکند که باعث سوزش و اشک ریزش میشود. با افزایش تولید اشک، بدن سعی میکند تا اسید سولفوریک را رقیق و از چشمها بشوید. برای جلوگیری از سوزش و اشک ریزش چشمها هنگام خرد کردن پیاز به توصیه های زیر عمل کنید :      

1- دستان خود و پیاز را قبل از خرد کردن با آب خیس کنید تا گاز متصاعد شده با آب روی دستها و پیاز واکنش نشان دهد نه با اشک چشمها

2- تنها با دهان خود تنفس کنید. عمل دم گازها را به درون ریه کشانده و عمل بازدم نیز باعث پراکنده شدن گاز میشود.

3- از چاقوی تیز برای بریدن و خرد کردن پیاز استفاده کنید تا سلولهای کمتری در پیاز دچار پارگی شوند. 

4- قبل از خرد کردن پیاز آن را نیم ساعت درون یخچال قرار دهید، چرا که کاهش دما فعالیت آنزیمهای پیاز و انتشار گاز را کاهش میدهد. 

ممنونم از توجه شما به این مطلب